Las que llevan sus ríos, el agua de sus frecuentes lluvias y, por supuesto, la de sus manantiales. Bajo la ciudad gallega discurre un océano oculto en las profundidades de la tierra: agua de lluvia que se almacena en depósitos a más de 1 kilómetro de profundidad y que brota a la superficie cargada de las propiedades de los minerales de la tierra y a muy altas temperaturas. Con un caudal de entre 3 y 4 millones de litros al día, Ourense es uno de los puntos de Europa con mayor concentración de aguas termales, un regalo de la naturaleza que también tiene cabida en la gastronomía.